Afbeelding
Het familierecept van Daelmans

Polpette al Sugo di Pomodoro

Een authentieke "Polpette al Sugo di Pomodoro" (Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus), met een nadruk op Italiaanse smaken en technieken. De toevoeging van deze kruiden en simpelheid van de ingrediënten zorgen voor een gerecht dat pure Italiaanse traditie ademt.

De ingrediënten

  • 400 g vegatarisch of rundergehakt 
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 ei
  • 30 g geraspte Parmigiano Reggiano
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Zout en versgemalen peper
  • Olijfolie (extra vergine, voor bakken)

Voor de tomatensaus (Sugo di Pomodoro):

  • 3 eetlepels olijfolie (extra vergine)
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 g cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g, liefst vam Elea of San Marzano
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 theelepels salie
  • 1 theelepel oregano
  • 1 handvol verse basilicum (voor het echte Italiaanse accent)
  • Zout en versgemalen peper
  • Optioneel: een snufje suiker om de zuurgraad te balanceren

Extra

  • Extra Parmigiano Reggiano, geraspt
  • Olijfolie voor afwerking
  • Verse basilicum voor garnering

Bereidingswijze:

1. Gehaktballetjes (Polpette):
Meng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, peterselie, ei, Parmezaanse kaas, paneermeel, zout en peper. Meng alles goed tot een stevig geheel.

Rol kleine gehaktballetjes (ter grootte van een pingpongbal).

Verhit een goede scheut olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin (ze hoeven nog niet gaar te zijn). Haal ze uit de pan en zet apart.

2. Italiaanse tomatensaus (Sugo di Pomodoro):
Gebruik dezelfde pan waarin de gehaktballetjes zijn gebakken (voor extra smaak). Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit de ui 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee (niet bruin laten worden).

Voeg de tomatenpuree toe en laat deze 1-2 minuten meebakken om de smaken te concentreren.

Doe de cherrytomaten erbij en laat ze karamelliseren (3-4 minuten). Voeg vervolgens de tomatenblokjes uit blik toe.

Voeg de takjes rozemarijn, salie en oregano toe aan de saus. Roer alles goed door en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een snufje suiker toe.

Laat de saus 10 minuten pruttelen op laag vuur zodat de smaken zich ontwikkelen.

3. Gehaktballetjes garen in de saus:
Leg de gehaktballetjes in de saus en laat ze 15-20 minuten zachtjes sudderen met de deksel half op de pan. Dit zorgt ervoor dat de gehaktballetjes sappig blijven en alle smaken in de saus trekken.

Voeg vlak voor serveren een handvol verse basilicum toe en roer zachtjes door de saus.

4. Pasta koken:
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water al dente (volgens de verpakking). Bewaar een beetje van het pastawater.

Meng de pasta met de saus, voeg eventueel een beetje pastawater toe om de saus mooi te binden.

Serveren:

Serveer de pasta op een groot bord of schaal. Leg de gehaktballetjes royaal bovenop. Besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie en bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano. Garneer met verse basilicum voor de perfecte Italiaanse finishing touch.

Tip voor Italiaanse flair:

Gebruik hoogwaardige ingrediënten zoals San Marzano tomaten, goede olijfolie en echte Parmigiano Reggiano. Serveer met knapperig brood en een glas Italiaanse rode wijn, zoals Chianti of Montepulciano